夢鹿さんにお米をお納めするようになって10年になります。なぜ美味しいのかと良く聞かれます。それはおそらく、刈った稲穂を掛け干しするという昔からのひと手間をかけること、刈った稲わらは、半分は刻んで土に返していること、水や砂質の恵まれた土壌であることなど、複合的に起因していると思います。夢鹿さんとのご縁で遠く関東や北海道からも直接ご注文いただくような出会いもあり、10年以上も続いておりまして、ありがたいことです。(衞藤松雄さん、美枝子さんご夫妻)

この他にも、たくさんの地元の生産者の方々より、おいしい食材のご提供をいただき、夢鹿の料理は作られています。

キャベツやえんどうなど馴染みの野菜はもちろん、由布院の旅館やレストランさんのご要望に合わせて、ルッコラ、デトロイト、オークリーフ、スイスチャード、エンダイブなど、年間100種類以上の野菜を栽培しています。季節の旬の野菜がいちばん栄養価も高く美味しいという観点から、雨避け程度にビニールハウスを使うことはあっても、ほとんどが露地物です。お陰さまで味が濃くて美味しいと皆様から高評価をいただいています。(江藤農園 江藤雄三さん国子さんご夫妻)

西風和彩食館 夢鹿(むじか) 大分県由布市湯布院町川上岳本 〒879-5102 Tel. &Fax.0977-84-5266
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